七月料理大挑戰- 鮮蝦料理 (投票結果出爐囉!)－泰晤士河畔狂想曲

感謝大家對干貝們的支持, 在炎炎夏日中的七月料理大挑戰, 小欣要以鮮蝦為主題. 以下是小欣這次自我廚藝挑戰的三位大廚及他們的鮮蝦食譜簡介:

第一道菜: Roasted Dublin Bay Prawns with Broccoli Puree and Ricotta Gnocchi
中文名: 都柏林海灣蝦佐綠椰菜泥、義大利軟酪(Ricotta)麵疙瘩
食譜來自大廚: Aiden Byrne (艾登, 最年輕的廚師贏得米其林星星)
艾登的網站: http://www.aidenbyrne.co.uk/
以22歲之齡便拿到米其林一顆星殊榮, 讓艾登成為英國廚師界, 一位相當醒目耀眼的新起之秀. 艾登在許多間擁有米其林星星的餐廳工作過, 一直以來的嚴謹、高標準訓練, 或許也是艾登可以如此年輕, 便成為米其林大廚最重要的因素之一. 從今年初起, 艾登離開前一個在英國著名旅館: Dorchester Hotel, 擔任主廚的工作, 另起爐灶, 開了一間屬於他自己的餐廳酒館.
這道都柏林海灣蝦佐綠椰菜泥、義大利軟酪(Ricotta)麵疙瘩是出自艾登Made in Great Britain一書裡的食譜. 都柏林海灣蝦又稱大蝦, 小龍蝦(Langoustine). 艾登將原本就相當鮮甜的小龍蝦, 僅以炙烤處理, 然後佐上綠椰菜泥及軟酪麵疙瘩, 並淋入以蝦殼高湯熬煮的鮮奶油醬汁. 以脆綠的綠椰菜泥鋪底, 稱上鮮紅的小龍蝦, 讓這道菜優美的像幅畫作.
是不是對艾登這道都柏林海灣蝦佐綠椰菜泥、義大利軟酪(Ricotta)麵疙瘩, 感到很有興趣呢? 想看它美麗呈現的樣子, 就投1號吧!

第二道菜: Avocado, Prawn & Fennel Open Sandwich
中文名: 酪梨、鮮蝦、茴香三明治
食譜來自大廚: Bill Granger (比爾, 澳洲名廚)
比爾的網站: http://www.bills.com.au/about/index.htm
澳洲籍廚師比爾不僅在澳洲, 也是國際間知名度相當高的一位名廚. 他出版的食譜書行銷到世界各地許多國家, 特別是在英國, 比爾一系列的食譜書和英國大廚們並駕齊驅地置列在各大書店書架上, 連BBC也有比爾烹飪料理節目的播出.
比起相對來說較為保守、拘謹的英國廚師們, 我覺得澳洲料理界, 顯得比較活潑、創新. 雖未曾親自到澳洲嚐過那的餐廳, 但是看過一些澳洲餐飲的介紹及食譜書, 發現澳洲廚師們很喜歡玩無國界料理(Fusion food), 也就是一道菜裡面, 可能有中菜的影子、日本料理的元素、泰國菜的味道…...,比爾也不例外, 他的烹調風格是隨性家庭式中, 帶著多重的異國味道.
這道酪梨、鮮蝦、茴香三明治來自比爾Feed Me Now一書. 比爾將鮮蝦燙熟, 然後拌上茴香、酪梨沙拉, 再將所有食材放置在烤好的麵包上食用, 是一道簡單但非常適合夏天的清爽三明治.
喜歡澳洲廚師比爾的酪梨、鮮蝦、茴香三明治嗎? 請投2號囉!

第三道菜: Prawn Cocktail
中文名: 大蝦雞尾酒
食譜來自大廚: Gary Rhodes (蓋瑞, 米其林一星大廚)
蓋瑞的網站: http://www.garyrhodes.com/main.html
蓋瑞是位非常典型英國紳士型的倫敦人. 看蓋瑞做菜, 有如在欣賞一場藝術表演, 不徐不緩, 從容不迫的烹調過程, 最後呈現在觀眾/讀者面前的, 永遠是美的無懈可擊, 彷彿藝術品般的作品(佳餚). 蓋瑞除了擅長料理典型的英國菜, 也對現代的英式料理相當有研究, 他在保留傳統英國菜的精髓當中, 同時也注入些創新及符合當代潮流的元素.
這道大蝦雞尾酒, 其實就是大蝦沙拉, 在英國是道相當普遍、受歡迎的開胃前菜. 大蝦雞尾酒的作法可繁可簡, 一般最普通的方式, 是將鮮蝦燙熟, 佐以生菜絲, 淋上千島沙拉醬. 劣質一點的餐廳, 甚至就用冷凍小蝦仁充數. 然而鮮蝦的甜美滋味, 豈是凍的索然無味的冷凍蝦可以比擬的.
我選用蓋瑞New British Classics書裡的食譜, 來做這道大蝦雞尾酒. 蓋瑞同樣將大蝦僅以燙熟處理, 不過在他的食譜裡用了兩種精緻調配的醬汁: 雞尾酒醬(Cocktail sauce)與大蒜紅椒醬(Rouille sauce), 來襯托與提升大蝦沙拉的美味與華麗.
想要欣賞蓋瑞大廚的大蝦雞尾酒嗎? 請投3號囉!

看完了以上介紹, 請各位看官從三道菜裡, 選出一道您最喜愛的名廚料理, 然後在下面的留言, 留下您喜愛的菜單號碼及您的名字或部落格, 投票就算成功囉! 小欣會在10號時(請大家把握時間! 這次的料理大挑戰, 投票日期到10號就截止囉!), 總結大家的意見, 然後煮出投票數最高的料理與大家分享.

有關料理大挑戰遊戲投票方法及規則說明, 請閱: 每月料理大挑戰遊戲規則
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七月料理大挑戰投票結果, 由1號艾登的都柏林海灣蝦佐綠椰菜泥、義大利軟酪(Ricotta)麵疙瘩獲勝, 總共獲得30票. 僅以6票之差落後的是2號比爾的酪梨、鮮蝦、茴香三明治共獲24票. 而3號蓋瑞的大蝦雞尾酒獲7票.
七月料理大挑戰的總共有效投票數: 61票.

感謝大家對此項活動的支持, 小欣會在本月30號以前, 將1號艾登的都柏林海灣蝦佐綠椰菜泥、義大利軟酪(Ricotta)麵疙瘩煮出來與大家分享!!