泰晤士河畔狂想曲

在台灣, 因為大多數人, 喜食雞腿肉, 所以雞胸肉的價格相對便宜; 然而在英國(我想整個歐美地區都是), 他們偏好沒有骨頭的肉類部位, 而且他們認為, 雞胸肉屬於健康的‘白肉’, 雞腿則是較不健康的‘紅肉’, 所以雞胸肉的價格在英國, 遠比台灣要貴許多. 因此, 我經常乾脆就買一整隻雞(價格和兩片雞胸肉幾乎是一樣的), 不但經濟划算, 還可以一雞多用途. 比方, 雞腿當然不用多說, 適合它的烹調方法太多了, 而雞骨、雞翅則可以拿來熬高湯. 至於雞胸肉呢? 看了許多英國廚師們料理雞胸肉的方法後發現, 它其實是個方便、好用, 又可以變化出多樣美味佳餚的肉類食材呢! 這道義大利帕瑪火腿雞肉捲, 就是大廚們在烹調雞胸肉料理時常用的其中一種方式. 融合了各家版本, 這篇介紹的是我自己版本的火腿雞肉捲. 

 

作法: 1. 將雞胸肉從中間割一橫, 使其成為如口袋狀, 以便待會塞蘑菇用. 並將雞胸肉灑上乾蒜末及黑胡椒粒調味(義大利火腿(Prosciutto)以及夠鹹, 所以雞肉就不需再灑鹽調味, 否則會過鹹).

2. 蘑菇切片(這次我用的是栗子蘑菇(Chestnut Mushroom), 如果有野菇, 味道更好), 先用蒜末、橄欖油, 略炒一下爆香.

3. 將炒過的蘑菇片塞入雞胸肉的口袋中, 然後用Prosciutto將雞胸肉包裹起來(一塊雞胸肉約需兩片Prosciutto包裹).  

4. 取一平底鍋, 放入些許橄欖油, 一小撮新鮮百里香(Thyme)爆香. 放入包裹好Prosciutto的雞肉塊, 兩面各煎1分鐘後, 移入烤箱以攝氏200度烤約8分鐘即可.

5. 雞肉自烤箱取出, 靜待至少5分鐘後再切片. 並淋上些許檸檬汁食用, 風味更加. 

鹹重口味的Prosciutto, 成為雞胸肉最好的調味料; 而其豐富的油脂分佈, 也讓雞肉的口感更加多汁、柔嫩. 義大利帕瑪火腿雞肉捲是一道極為簡單的雞胸肉料理, 也是道不愛啃骨頭的大、小朋友們, 會喜歡的美味菜餚.