色彩繽紛, 模樣小巧可愛的小圓餅, 大概很少有人能抵擋得了它的誘惑吧!!
前幾天去Waitrose超市, 竟讓我瞧見了這可說是甜點界的LV的高貴甜點- 杏仁小圓餅(Macarons). Waitrose的Macarons是由Maison Blanc寄賣的, 而 Maison Blanc是名廚Raymond Blanc旗下的糕餅店.
Raymond Blanc, 這位法國籍廚師, 自1972年就到英格蘭發展, 從一開始的小侍者, 到現在擁有多家餐廳. 其中最顯著的就是, 位於牛津區的鄉村花園旅館和餐廳(Le Manoir aux Quat' Saisons), 這間鄉村旅館餐廳, 已經維持了米其林2顆星的評鑑20多年了. 其實, 我也是去年才知道這位大廚的. 從去年開始Raymond Blanc 在BBC2 開了一個節目叫 "The Restaurant". 這個節目, 主要是Raymond用來尋找有志開餐廳者, 和他們成為創業夥伴. 節目的主要場景就是Le Manoir aux Quat' Saisons.
既然是Raymond旗下糕餅店賣的Macarons, 想必有一定的水準. 於是滿懷期待的買了一盒, 一回到家, 便破不及待的趕緊打開來試. 咬了一口便明白了, 所謂杏仁小圓餅的魅力! 也深深感受到, 法國人對烹飪的堅持和認真的態度, 實在令人無話可說, 即便是寄賣在超市的甜點, 都可以有如此優秀的品質.
Maison Blanc的Macarons, 一盒12個, 共6種口味, 照片由左至右分別是: 巧克力(Chocolate Macaron), 開心果(Pistachio Macaron), 覆盆子(Raspberry Macaron), 草莓(Strawberry Macaron), 檸檬(Lemon Macaron), 香草(Vanilla Macaron), 每種口味各2個. 雖然, 巧克力, 開心果, 香草口味會較覆盆子, 草莓, 檸檬的甜一些, 因為後三種口味, 由於加了果醬的關係, 多了點水果的酸味. 我個人也比較偏好後三者, 那種酸酸甜甜, 帶著果香味的口感. 然而整體而言, 不論何種口味, 都有著酥脆的外皮, 但餅殼的內層卻是鬆軟, 近乎入口即化的程度, 加上濃郁卻不膩口的夾餡, 真是無可挑剔的好滋味. 其實Macarons的基本材料並不複雜, 外餅殻主要三原料就是: 杏仁, 蛋白, 糖; 而內餡則是, 夾入果醬或杏仁奶醬. 之所以價格昂貴的原因, 主要是因為製作Macarons的失敗率很高, 即使是經驗豐富的師傅, 在製作Macarons時也馬虎不得, 材料比例的控制, 烘焙溫度時間的掌控…關關都得小心翼翼地對待, 稍有閃失, 就無法成就一顆完好的Macaron.
原來食物真是心靈的摧化劑, 美好的食物會帶給人愉悅的心情. 就像咬下那圓圓胖胖杏仁小圓餅的剎那, 味蕾間盡是豐富的口感, 心裡盡是快樂的滿足感, 這大概就是幸福的滋味吧!
Maison Blanc
http://www.maisonblanc.com/
Le Manoir aux Quat' Saisons
http://www.manoir.com/web/olem/olem_a2a_home.jsp
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