英式烤牛肉(Roast Beef)可謂是為大英帝國向來惡名聲的飲食料理, 做了大大地平反, 並且揚眉吐氣一番的一道經典性佳餚. 即將消逝的美味(Last Chance to Eat)作者吉娜．馬雷(Gina Mallet)在書中便提道: “自中古世記以來, 牛肉即是英國人的盤中飱, 慶典上一定有烤牛肉, 烤牛肉一向是英國廚藝的驕傲…,連法國人都同意, 英國人烹調的牛肉無懈可擊。滑鐵盧戰役後, 英國軍隊在巴黎紮營時, 還傳授法國人烤牛肉訣竅。”(即將消逝的美味, p.132, 133, 134).
因此, 英國人當然不會低調隱藏如此自豪的烤牛肉技巧, 非得將它發揮個淋漓盡致呀! 於是, 發展出一整套用來搭配美味烤牛肉(Roast Beef)的絕妙組合- 利用烤肉滴下的熱油脂烘烤出來的約克夏布丁(Yorkshire Pudding), 外皮酥脆裡頭香鬆軟綿的烤馬鈴薯(Roast Potatoes), 綜合蔬菜(Mixed Vegetables), 肉汁淋醬(Gravy)....,以上豐盛的組合即形成一道著名的英式料理- 星期日烤肉餐(Sunday Roast).
London: Authentic Recipes Celebrating the Foods of the World 書上說: Sunday Roast第一次出現於18世紀, 源傳自北英格蘭. 直到今日, Sunday Roast仍深受人們喜愛, 也讓它成為一道英國傳統佳餚. 而Sunday Roast顧名思義是在星期日所享用的烤肉餐. 英國人習慣在星期天午後, 一家人歡聚, 吃一頓豐富的午晚餐(Sunday Roast也被稱為Sunday Lunch或 Sunday Dinner, 因為傳統的Sunday Lunch吃的晚, 通常是午後兩、三點才開始吃, 然後邊吃邊飲酒聊天, 直到下午四、五點, 晚上如果肚子餓, 就僅以三明治之類的簡單輕食果腹).
通常英國人會在星期天中午, 全家結伴一同到住家附近的當地酒館(Local Pubs) 享用Sunday Roast. 除了酒館(Pubs), 許多知名的大飯店、餐廳也都會在星期日推出 Sunday Roast的菜單, 不過價格當然會比酒館要來得貴上許多. 因此一般人大多還是到小酒館比較多, 因為其實在許多小酒館, 就可以吃到非常道地美味的Sunday Roast了. 就拿我們附近的小酒館Cavalier來說(相關請閱: 住家附近的小酒館- Cavalier), 一份約合台幣三百多塊錢的Sunday Roast, 廚師大方不吝嗇的厚切烤肉片, 配上份量十足的附菜, 絕對可以讓人吃的既飽足又滿意.
烤牛肉(Roast Beef)是Sunday Roast最傳統使用的肉類, 但現在餐廳、酒館都還會提供牛肉以外的其它肉類選擇, 如羊肉、豬肉、雞肉. 一般當你到餐館點一份Sunday Roast, 只要選擇是要哪一種肉類的Sunday Roast, 因為除了主菜的肉類之外, 其它的配菜(約克夏布丁, 烤馬鈴薯, 綜合蔬菜, 肉汁)皆相同. 另外, 說到配菜就不能不來提提其中最主要的配菜約克夏布丁(餐盤正中央的圓形金黃色麵餅), 每個初聞其名的人, 大概都會想像它是一道甜點. 然而, 形狀近似泡芙, 外皮口感膨鬆, 內層中間略帶Q潤的約克夏布丁(Yorkshire Pudding), 可是烤牛肉的最好搭檔呢! 約克夏布丁的作法是將麵粉、雞蛋、牛奶、少許鹽, 攪拌均勻後倒入塗上油的圓形烤模中, 放入烤箱烤至金黃膨起. 剛烤好的約克夏布丁, 單吃便香酥可口, 搭配烤肉和肉汁更是絕佳美味.
此外, 除了上桌時便已淋上的肉汁(Gravy), 不同的肉類其實還有不同的適合搭配醬汁選擇喔! 例如, 牛肉一般會建議搭配辣根醬(Horseradish Sauce), 豬肉沾蘋果醬(Apple Sauce), 至於羊肉, 英國人則非常喜歡沾佐薄荷醬(Mint Sauce)食用. 照片左邊黑黑的小盅裝的即是薄荷醬, 可別小看這‘其貌不揚’的薄荷醬, 其爽口清新的風味, 可是讓羊肉顯得更佳鮮嫩美味, 且百吃不膩的秘密武器啊! 不過如果烤肉烹調得宜, 肉汁也是用烤肉滲出的汁液熬煮而成的(而非用速成調味粉), 那麼其實不用任何佐醬, 也就非常可口了. 況且飲食選擇本是隨人所好, 醬料的搭配選擇辜且參考, 自己吃的開心最重要, 像我就偏好牛肉沾佐芥末醬(Mustard Sauce, 照片右邊).
雖說傳統上Sunday Roast只有在星期天供應, 但因深受歡迎, 因此現今一些餐館也會在其它的時候供應Sunday Roast, 滿足在平日也想吃Sunday Roast的人們. 如果哪天您到英國旅遊, 何不找個機會試試Sunday Roast呢? 也許會大大地改觀對英國菜既有的惡劣印象喔!
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