材料: 鱸魚(Sea bass)一尾, 小蕃茄約250g, 白酒約200ml, 橄欖油4~5湯匙, 蒜3~4瓣, 辣椒1根, 荷蘭芹(Parsley) 1小把。 2. 魚拭乾水份, 兩面各劃上幾刀, 放入作法(1)的鍋中, 兩面各煎一下上色。 3. 小蕃茄切半加入同一鍋中, 倒入白酒, 開大火讓酒精揮發後轉中小火, 蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘至魚熟透, 中間將魚翻一次面, 幫助煮熟、入味。 4. 最後加適量鹽、黑胡椒調味, 灑上剩餘的荷蘭芹末, 即可上桌。 這道菜包容性很強, 配麵包、義大利麵吃都適合, 甚至配米飯也很OK。 自家烹煮的‘Acqua Pazza’, 調味恰到好處, 即使單吃也不會過鹹重。 若是沒佐配澱粉類主食, 我想, 自己單獨解決掉一大尾鱸魚也不成問題喔! 
‘Acqua Pazza’, 是一道源自義大利拿玻里(Napoli)的料理, 當地漁夫將每日捕捉到的鮮魚與蔬菜、橄欖油…燴煮成一鍋鮮美的魚料理。 而原本義大利文原意為‘瘋狂之水’的‘Acqua Pazza’, 成了被用來稱這道美味水煮魚料理的專有名稱。 白肉魚(如鱸魚、鱈魚、比目魚)、櫻桃小蕃茄、水、鹽、橄欖油, 是‘Acqua Pazza’原始食譜的標準材料。 後來,各種變化版本的‘Acqua Pazza’陸續出現, 不僅魚類的使用更豐富, 有些還會加上蛤蜊、鮮蝦, 甚至龍蝦, 成為義式海鮮魚湯; 而蔬菜、香草調味的搭佐運用也益加多樣, 洋蔥、蒜頭、 西洋芹、酸豆(capers)、茴香(fennel)....., 都可以看見被用在這道料理上。 其實, 我想就和大多數的義大利料理一樣, 只要掌握食材新鮮的原則, 有什麼材料用什麼, 沒有絕對非得使用某種魚或某樣蔬菜, 便沒有違背‘Acqua Pazza’這道料理最初的概念。
來和大家分享一下小欣版的‘Acqua Pazza’: 
作法: 1. 蒜、辣椒去仔、荷蘭芹切末。 鍋中倒入橄欖油, 放入蒜末、辣椒末炒香, 加入一半的荷蘭芹末拌炒。 
我覺得帶頭帶骨的魚吃起來比較有滋味, 所以用整尾魚來煮(不擅挑魚骨(刺)、或嫌麻煩的朋友, 可以只用魚片(fillet)); 而且自家吃, 不用像外面餐廳需講究精緻美觀及方便食用, 整尾上桌豪邁實在, 不是更符合家常料理的精神嘛! 另外, 白酒的部份可以省略, 只用水代替(事實上原始食譜便是只加水), 我為了讓味道更有層次, 所以加白酒, 如果還有蛤蜊、蝦貝等其它海鮮, 或許可以只加水煮, 因為海料本身的滋味就夠香甜豐富了。
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