泰晤士河畔狂想曲

英倫年夜飯第二道要上的是: 花椒滷味拼盤. 滷味是道隨性又方便的菜式, 手邊有什麼食材就滷什麼, 又可以事先準備好滷製起來, 等到客人一到便可切盤上桌. 通常料理滷味我大概都會加入調製好的香料滷包下去滷, 這回換一下口味, 改以花椒粒來滷. 

作法: 1. 小雞腿先用滾水汆燙過, 之後再用冷水洗淨去掉雜質. 蛋煮熟撥殼備用.

2. 取一大鍋放入: 花椒粒2湯匙, 薑4~5片, 八角2顆, 蔥1 根, 糖1湯匙, 將以上材料加入適量醬油、水, 大火燒開後放入汆燙過洗淨的小雞腿及撥好殼的水煮蛋, 煮滾後轉中小火滷煮30分鐘即可熄火(滷汁不需完全蓋過食材, 中間再將食材翻一下面即可).

3. 滷煮30分鐘的小雞腿和蛋其實已經熟透, 但為了幫助它更入味, 又不讓食材煮的過老, 因此在熄火後可以讓整鍋滷味泡在滷汁裡一夜, 隔日再食用, 風味更佳 (所以作法(2)煮滷汁時, 醬油不要放太多, 以免食材浸泡過後太鹹).

4. 要滷豆干和海帶需將滷汁舀到另一小鍋中, 分別單獨另外滷, 否則豆類製品及海帶會將滷汁弄混沌, 且影響其它食材的味道. 豆干滷約20分鐘即可, 要讓它更入味, 可如作法(3), 將它泡在滷汁裡直到要食用時再取出. 海帶則最多滷煮10分鐘即可, 不需再浸泡, 否則會過鹹. 

上桌時, 切一根蔥花, 滴幾滴香油、白醋, 灑一小撮辣椒粉, 隨興地淋在滷味上, 便可享用香氣撲鼻的花椒滷味拼盤了. 喜愛花椒氣味的朋友, 一定要試試這道花椒滷味喔!