甜點、烘焙向來是小欣的弱項, 然而愈不練習就愈不會, 加上目前暫住香港的格友Lily之前向小欣點了起司口味的蛋糕, 於是促成了這個起司蛋糕(Cheesecake)的誕生. Lily說她喜歡起司蛋糕, 只要有加起司的, 任何版本的起司蛋糕她都愛.我參考了奈潔拉(Nigella Lawson) 和詹姆士(James Matin)的食譜, 做了這個帶點檸檬香, 以草莓做裝飾的起司蛋糕給Lily當做生日蛋糕.
材料: 消化餅125g(Digestive biscuits), 奶油50g(butter), 奶油起司400g(Light Cream cheese), 糖霜粉70g(Icing sugar), 現擠檸檬汁約半顆份量(lemon juice), 鮮奶油250ml(Double cream), 新鮮草莓適量.
作法: 1. 將消化餅撥小塊, 放在大盆子裡用桿麵棍稍加擣碎, 再倒入食物調理機中打碎, 然後加入奶油打至成餅乾團.
2. 將餅乾團倒入直徑20cm蛋糕模(要使用旁邊可以拿起脫模的蛋糕模)裡壓平, 即為起司蛋糕的底座.
3. 將奶油起司、糖霜粉、檸檬汁混合在一起, 攪拌均勻至光滑糊狀, 再加入鮮奶油攪拌均勻, 即為起司蛋糕的餡料.
4. 將奶油起司糊倒在餅乾底座上, 用抹刀在最上層稍微抹平. 放入冰箱冷藏至少三個小時以上. 取出後脫模, 最上層可隨自己喜好加上水果裝飾, 即可使用.
奈潔拉的版本是用奶油起司(Cream cheese), 詹姆士是用Mascarpone起司. 如果比較怕起司味道的人, 可以用Mascarpone起司, 味道較溫和. 這裡我用輕奶油起司, 加上詹姆士的食譜, 在奶油起司糊裡加入檸檬汁, 讓起司蛋糕整體口感吃起來較為清爽微酸甜, 不膩口.
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