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第一次將英國的鴨肉, 以中式的方法料理, 沒想到結果卻是出乎意料的美味. 鴨肉的口感吃起來實在不輸西式的烹調方式, 甚至更加細嫩多汁.
材料: 鴨腿2隻, 鹽約1湯匙, 花椒粒2湯匙, 蔥2根, 薑4~5片
作法: 1. 將鹽、花椒粒先用乾鍋, 以小火炒香, 然後把花椒鹽均勻地抹在鴨腿上. 放置冰箱冷藏, 醃浸2~3天.
2. 自冰箱取出後, 放入一煮鍋中, 注入蓋過鴨腿的水量, 加入蔥段、薑片, 煮滾後轉中小火, 蓋上鍋蓋續煮25~30分鐘.
3. 將鴨腿取出後, 撥掉花椒粒, 待鴨腿涼些後, 放入冰箱冷藏.
4. 煮鴨腿的湯汁別丟棄, 過濾掉雜質後是很好用的鴨高湯汁. 取部份湯汁煮滾,加入些許米酒、鹽調味, 便是鹽水花椒鴨最好的拌佐沾汁.
5. 冰過的鴨腿(冰約至少2小時), 取出切塊即可使用.
這樣比例做出來的鹽水花椒鴨不會過鹹, 但每口鴨肉都吃的到香氣滿溢的花椒味, 鮮嫩多汁的肉質, 沾著高湯汁再配些蔥、薑絲吃, 更是將鴨肉的美味提升地淋漓盡致. 而且冰鎮過後的鴨皮香Q爽口, 連向來不太敢吃皮的我, 都愛不釋手. 帶著鴨油及花椒氣味的鴨高湯汁非常香, 也相當實用, 除了是鹽水花椒鴨的絕佳沾汁, 剩下的湯汁拿來拌麵、炒菜都很適合.
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