橙汁鴨腿－泰晤士河畔狂想曲

橙汁鴨(Duck A L’Orange)是一道很經典的法國菜. 我參考了John Burton Race: “French Leave” 和 Kathleen Flinn: “The Sharper Your Knife, The Less You Cry”裡的食譜, 做了這道法式經典名菜- 橙汁鴨腿. 一般這道菜大都用鴨胸肉做, 但這裡我用了鴨腿, 除了需要多一點時間外, 鴨腿的風味與口感實在不輸鴨胸呢.

材料: 鴨腿2隻, 柳橙2顆, 糖約2大匙, 奶油(Butter) 2小塊, 義大利陳年醋(Balsamic vinegar) 1大匙, 白蘭地(Brandy)約2大匙, 新鮮荷蘭芹(Parsley), 鹽, 黑胡椒適量.

作法: 1. 烤箱以攝氏200度預熱.
            2. 用刀子在鴨腿皮的表面劃幾刀(油較容易釋放出來), 並將鴨腿抹上鹽, 黑胡椒調味.
         3. 放一小塊奶油在烤盤(Roasting tin)上, 將烤盤放在爐子上加熱, 待烤盤熱了後將鴨腿放進, 兩面各煎1分鐘上色.之後將烤盤移至烤箱烤25-30分鐘即可取出.
         4. 將鴨腿夾起, 放置一旁備用. 把烤盤上的鴨油倒出(烤盤裡只留少許的油即可, 多出的可留做其它用途, 如: 炒菜, 烤馬鈴薯..等).


     5. 將烤盤再放置到爐上加熱, 倒入白蘭地, 糖, 醋, 約25毫升水, 煮滾後轉小火, 讓醬汁煮幾分鐘(直到醬汁稍微濃绸些).
     6. 削一些柳橙皮絲, 並將半顆柳橙切片待用. 剩餘一顆半的柳橙擠成汁.
     7. 將柳橙汁加入烤盤的醬汁裡再煮滾, 將柳橙片, 柳橙皮絲也加進醬汁裡, 並把另一塊奶油加進去, 將醬汁收绸.
     8. 把鴨腿放進烤盤裡浸一下醬汁, 最後盛盤, 灑上碎荷蘭芹末即可.