在英國我比較少買鱒魚, 因為這裡的鱒魚品種, 相當多細刺, 而且帶有一股淡淡的土味. 不過上週買菜時, 看到鱒魚在特價, 而且看起來還挺新鮮的, 於是便買了一條回家. 參考了英國廚師Rick Stein的食譜(Rick Stein’s fruits of the sea), 做了這道香煎鱒魚佐番紅花醬汁.
作法: 1. 將鱒魚(Trout)片, 兩面皆抹上鹽、現磨黑胡椒調味, 醃置約10分鐘.
2. 平底鍋倒入些許橄欖油, 將魚片放入, 煎至熟透.
3. 將煎好的魚片盛入盤中, 淋上番紅花醬汁即可.
醬汁作法: 取一小鍋, 倒入約150ml的魚高湯煮滾後, 加入一小撮番紅花絲(Saffron), 轉中小火略煮2~3分後, 加入約20~ 25m l的鮮奶油(Single Cream), 攪拌均勻後再煮幾分鐘, 讓醬汁收至濃綢狀為止. 最後灑上新鮮荷蘭芹末(Parsley), 並試一下味道(加些鹽調味)即可.
一直都很喜歡西班牙海鮮飯, 那濃郁的番紅花香及甜美的海洋之味, 會讓人一吃便無法自拔的上了癮. 這道香煎鱒魚佐番紅花醬汁, 再次說明了番紅花與海鮮, 果真是好朋友啊! 番紅花的香氣, 溫和了鮮魚的特殊氣味, 讓鱒魚原有的土腥味不見了; 但卻又不會太過搶味, 魚肉吃起來仍保有其本身的鮮甜. 一小撮細微的番紅花, 竟有如此畫龍點睛之妙, 難怪是項昂貴的調味香料.
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我很喜歡 Rick Stein耶, 他的魚料理簡直是出神入化了^^
對, 對^_^ 我也很喜歡Rick Stein. 我覺得他破除了, 英國人料理魚時, 只會煮fish&chips的刻板印象.
挖 你自己做的啊? 色相很不錯 有廚師的天賦喔 推+1)))
對啊, 其實不難喔!^^ 謝謝誇獎及推文
哇~~看起來真美味 最愛吃魚了 很難抗拒ㄟ 推推囉^^
多吃魚好喔!! 謝謝推推^^
我喜歡吃魚，但有刺好麻煩喔 推一個^^
那就挑少刺的魚吃囉! 謝謝推文^^
粉嫩的顏色令人食指大動呢:） 清爽又健康的料理呢！！ 想必一定很美味~
謝謝妳的捧場^_^
番紅花果然很多料理中會用到 尤其印度料理中用最多哩^^ 圓臉小美女
對啊, 番紅花是很棒的調味香料!
看起來，真的好好吃唷 你的美食部落格，很好看唷! 謝謝分享囉
謝謝妳 歡迎來訪^^
這道魚也是我的菜 我也愛番紅花的味道阿^^ Irene
那Irene就別客氣, 自己開動囉^^
看起來真美味! 好厲害喔~
謝謝稱讚^^
這番紅花汁看起來就超美味的~
番紅花醬汁的顏色很美^^
就是因為妳我才要放棄寫食記的 內容精采...光看就覺得好吃 妳贏了!!!
哈哈, 謝謝Mark啦!!
番紅花的價格不便宜ㄋ 這道菜在餐廳吃一定很貴 相信是很好吃的 推
對啊, 自己買來做的話划算許多, 因為一次只需一點點的份量就夠了. 謝謝你
小羅， 留一口來:P
哇, 差了一步... 下次一定留喔^^
看起來就好jiucy啊!! 流口水~~
不好意思, 讓你流口水^^
對喔...鱒魚是淡水魚,比較會有土腥味.... 不過料裡的好的話,鱒魚是很美味的食物. 為這份美味的料理推啦~~~
嗯, 這次這樣煮起來, 真的完全吃不到土味了^^ 謝謝你
乾淨俐落 推囉 !! 盤子 挺不錯的 番紅花 具有活血化於 功效 懷孕的人 不宜吃
對啊, 好像番紅花, 薰衣草, 都是孕婦不能吃的喔! 謝謝推文^^
怎麼可以看起來這麼好吃。。 小欣。。也未免太棒了吧。。。 推推推。。 除了好文采拍照技巧讚。。 見你料理的擺盤。。 彷彿聞到了香味。。 厚。。。 大才女還是個烹煮美味佳餚的廚師哩。。 怎麼那麼多才多藝丫。。 餓～
謝謝曦公主誇讚~ 我沒妳說的這麼厲害啦^^
oh wow...i love trout fish....used to have one every week when i was still in Austria.... Lilly
哈哈, 原來喜歡吃魚的人這麼多耶!!
好想吃一口喔... 那樣子好好吃這樣!
^_^謝謝
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推~ 通常土味可以加點酒醃~去腥效果好喔~ 真美的顏色~令人~食指大動喔~ :]
謝謝妳的建議^^ 通常我都會加酒, 但這次因為用番紅花醬, 不想讓它的風采被酒搶走, 所以就試試看, 沒加會是什麼味道. 結果發現番紅花的效果, 真的很不錯喔!! 謝謝推文
西班牙海鮮飯我吃過,在維多利亞海邊,不錯!不過你那道菜看起來也不錯呢？
謝謝^^
連不常吃魚的宅~ 都深深被吸引住了~ ^^!
哈哈, 謝謝~ 吃魚很好喔!!