第一次認識法式魚湯(Bouillabaisse), 是許多年前到法國旅行時, 在號稱Bouillabaisse的正宗產地馬賽(Marseilles)嚐到的. 當時年紀尚小的我, 也沒吃過幾頓好料, 但或許是從小對於海鮮的喜愛吧! 對那媽媽笑稱是‘燙蝦殼湯’, 許多人則是嫌它過於腥味的馬賽魚湯, 竟留下深刻、美好的印象. 關於Bouillabaisse的食譜, 版本眾多, 每個地方更因其海鮮魚產迥異, 而發展出一套呼應該地魚產的Bouillabaisse食譜, 有些地方主張, 材料以魚肉、鮮蝦為主, 有些則偏好增添貝類海鮮. 然而終歸到底, 不論哪個版本的Bouillabaisse, 都絕對少不了, 新鮮的魚料及地中海繽紛的鮮蔬、香草料. 傳統的Bouillabaisse食譜, 因為加了番紅花、百里香等多種香料, 湯的滋味相當濃郁. 然而對於海鮮, 我向來喜好簡單調味, 所以在這就不放香草料, 僅簡單地用辛蔬菜、鹽、胡椒做為調味, 讓海鮮魚貝可以完全地釋放出, 屬於它們自己的味道. 這道地中海味十足的鮮魚湯作法如下:
作法: 1. 海鮮魚料處理乾淨, 切片(塊), 放置一旁備用. (這道菜, 海鮮料的使用, 相當彈性, 可以隨個人的偏好及易取得性, 而做變化).
2. 新鮮蕃茄3顆切丁, 洋蔥1顆切絲, 西洋芹2根切片, 蒜3瓣切碎.
3. 鍋中倒入約1湯匙橄欖油, 放入蒜末、洋蔥絲爆香, 依續再加入西洋芹、蕃茄丁、約50ml蕃茄糊拌炒約2分鐘.
4. 然後加入海鮮魚料、白酒約60ml、魚高湯約500ml, 煮至滾後, 轉小火再煮3~5分鐘, 加鹽、現磨黑胡椒調味, 最後灑上些許新鮮荷蘭芹末(Parsley)即可.
緊實彈牙的龍蝦肉, 鮮嫩甜美的干貝、魚肉, 清爽中帶著香甜魚鮮味的湯汁, 這是道, 既可單獨當成湯品亦可做為主菜, 佐著抹上蒜頭、橄欖油略烤過的法國麵包, 便是一道豐盛的主菜料理.
PS. 看似豪華的海鮮魚湯, 其實材料是以非常平實的價格購得. 因為Waitrose超市, 週日下午四點多過後, 會有特價活動, 特別是超市裡的魚攤和肉鋪, 他們會將要特價的物品一袋袋包好, 貼上標籤及價格, 一顆約合台幣20元的鮭魚頭, 兩條將近100元的鱒魚…. 這次的小龍蝦, 便是以折合台幣約250元的價格買到, 而法國麵包則約10元. 只是‘搶便宜’要看運氣, 因為每次特價的食物都不同, 且大家手腳都相當快, 像鮭魚、鱈魚…一些英國人較愛的魚類, 通常是馬上包好, 立即就把搶走! 至於品質來說, 都還相當不錯(Waitrose是英國高檔超市, 因此品質維持著一定的水準).
好利害喔~ 看起來好好吃ㄋㄟ!! ^___<
謝謝^^
好便宜~~@@! 聽說英國的雞腿只要台幣10元 真的嗎??
品質不好的雞肉真的很便宜~冏
高檔食材ㄟ 好好吃喔! 流口水了啦
哈哈, 但不貴^^
一早起來看到這個湯 肚子好餓 叫我怎麼吞的下手邊寒愴的麥片粥:P
我睡覺的時候, 都會想到妳的水餃, 也會餓啊! 妳叫我怎麼睡啊!!
哇~ 好厲害唷 我喜歡 我愛海鮮
謝謝^_^
猴~龍蝦耶 看起來肉好大塊喔 整道菜好有餐廳fu^^
哇! 先聲明, 我沒放猴~子肉^^
真的好料耶^ ^ 我們這邊干貝,龍蝦 都粉貴 ~買不下手呢
星期日超市關門前, 當土匪的功力不錯^^
哇~是專業級的哪^^ 看起來好像是很濃郁的湯品呢!
謝謝^_^
哇~好讚的食物喔.. 很想吃一口... 推推.. Diana
謝謝Diana^^ 謝推文
吼 好肥美的龍蝦哦^^ 這盤肯定爆好吃 讓我想起去法國蜜月 也有吃到道地的馬賽魚湯 我還蠻喜歡的 又讓我想起旅程的種種美好呢 真是謝謝小欣呢 推一個^^ Irene
哈哈, Irene和我口味相同^^ 那魚湯, 真的很好喝喔! 謝謝推推
好豪華的鮮魚湯喔 光是龍蝦跟干貝就夠吸引人的 當地的海鮮價格還蠻實在的 要是在台灣只能說很粗本ㄋ～ 推
那都是我們搶到便宜的戰利品^^ 平時也不太便宜呢! 謝謝
龍蝦肉耶 沾著沙拉也很好吃的輕食料理 圓臉小美女
小羅也超愛龍蝦肉沾沙拉醬吃^^
太奢華ㄌ吧??!! 人家也想喝...... 龍蝦~~等我!! 燕子推.1
^_^ 謝謝燕子
好便宜的海鮮，真幸福呢！
打折時真的很便宜!!
超讚！推~ 能用便宜的價格買到高檔食材更讚呀！！ 美美
謝謝美美^^
what a coincidence... I'm recently cooking "French Gourmet" as well... yours looks so delicious! Lilly
謝謝^^
看起來好棒喔= = 肚子都餓了起來呢!!! 推+1
^_^ 謝謝推推!!
看起來好好吃 我都快流口水了 我愛吃海鮮XD
我也超愛吃海鮮^^
好多海鮮唷 這湯喝起來一定很鮮 !!
對啊, 鮮美的魚湯^^
好像龍蝦味噌湯!!! 昨天剛好有看到馬賽耶!! 是個港口城市!!有豐富的魚資源和種族~哈
對啊, 還有好喝的魚湯, 哈哈.
汪汪喜歡^^ 收+推~
謝謝汪汪^^
WOW!!! W超市的食譜也好精美 好久沒喝到馬賽海鮮湯了 用看的覺得好鮮甜的^^
哈哈, 有沒有興趣, 星期天下午也去搶便宜!!
看起來好鮮美呀！ 一定很好吃。
^_^
哇 龍蝦料理耶 看來真是精緻^^
謝謝^^
這道料理我不能吃太多~我對海鮮過敏~換髮型後第一次來訪
好可愛的睡姿, 好美的髮型! 明後兩天都是肉類的菜, 要記得來喔!!
在國外~ 是因為餐廳、館子不便宜嗎？ 好像看很多住在國外的~ 都在家開火呢？
對啊, 在外面吃一頓的價錢, 約是一星期的伙食費.
好想吃這個呢~魚魚魚~
~謝謝謝~
欣..... 偶們這裡就沒有這種"好康"的.... 真羨幕妳..可以搶便宜 吃好魚.... 這魚湯一定很好喝.... 偶也來一口... 哈哈!! Mei
沒問題, Mei請用^^
好～～～～大的龍蝦和干貝喔！！ 馬賽魚湯看起來真可口，你的文章可別 隨意就刪除喔～～～要留給我出國自己 做菜當食譜唷～～ 推！！！
哈哈, 好滴, 沒問題!! 謝謝推文
豪華鮮魚湯 看起來好好食呢! 一定要推一個滴
謝謝你^^
口水...快...........快...........快滴出來了!!!
趕快 , 趕快拿面紙^^
哇!! 干貝、龍蝦.. 好美味的湯^^
^_^
哇 這麼便宜 怎麼那麼好呀... 還是歐州人懂得欣賞海鮮美食 我覺得美國人只知道beef或chicken 不管吃了什麼, 就說:mmmm..taste like chicken... 就沒辭了... 這道菜小羅有吃到嗎? 真有口福阿.... (流口水了) +1
^^美國, 特別是中部, 好像比較肉食主義厚! 哈哈, 有, 他有吃到, 因為他有去搶便宜, 蠻辛苦的!! 謝謝推文
好想吃喔^^ 光食材夠新鮮就加分不少了 又是我喜歡吃的海鮮，滿分XD
對啊, 新鮮的海鮮最棒了!!
這樣會不會太好料了阿? 不過我今天去台南再發號 也吃了一顆150的肉粽 裡面也是包魚干貝的 好滿足...ha ha ha 妳怎麼都不會想回台南阿 像我在那住一陣子 毎次出國或待哪裡 都會好想念台南的小吃說...
厚....我好久沒吃再發號了說(事實上只吃過一次)^^ 怎麼不會想! 想的很呢!! 你要宅配台南小吃給我嗎? 哈哈~
推~ 哇~ 看的我~都快流口水了~雖然剛吃完早餐喔~ 我也要來做做看~只是~一定要龍蝦嗎 哈哈~台灣~超貴的呢 ^^
^^不好意思啦! 不一定, 用蝦子就可以, 或任何您喜歡的海鮮料都可以. 謝謝推文
看起來真的好美味阿.... 請問魚高湯是自己熬的嗎? 我家的冰箱剛剛好有些干貝耶...
對啊, 我熬的是西式高湯. 用西洋芹和洋蔥, 先將魚骨和魚頭略炒香, 加些白酒, 水, 煮至快滾後, 轉中小火熬約20多分, 就可以了.
推推 +20 =)
謝謝路路媽^^
連剛吃飽看到網誌 又覺得餓了... 而且好想去逛看看waitrose呢~ 我喜歡搶到特價品的感覺(勝利
對啊, 我買到便宜龍蝦時超興奮(勝利V)
Hsin: 這ㄧ道地中海風味鮮魚湯, 真的是料多實在~要不是Hsin自己下廚的話, 我想ㄧ般餐廳應該沒有這麼豐富呢! 那龍蝦的品質應該也可以做生魚片了吧? 龍蝦干貝是我的最愛~我~~~~~~快要忍不住了拉@@ 推~肚子餓了
Yu醬真不愧是日本人妻, 馬上想到生魚片^^ 我也超愛生魚片的!! 謝謝推文
好豐富的食材喔 難怪你的魚湯看起來特別頂級 我吃過的魚湯都是濃稠到撈不到料 感覺很補 一天最多吃一次 不然會承受不了...
對啊, 我記得第一次在馬賽吃到的那湯, 就是非常濃稠! 所以我這是完全不正宗做法啦, 哈哈.
你這樣說 看來我沒有包一些存到你的冰箱裡 就太不應該了XD
哈! 那我要準備一個遠洋漁船的冰櫃.
我超喜歡吃龍蝦的，那鮭魚頭好便宜呀！ 龍蝦也便宜，真好！
對啊, 星期日下午運氣不錯, 搶到好貨^^
推推喔.... 哇!有夠水準,這要上館子 才能吃到的菜,棒喔....
謝謝劉姐姐^^
對了... 這叫馬賽海龍王海鮮湯對不對 忽然想到 我們也有做這個 還推出一個馬賽海鮮美食節
哈哈, 您的名稱取的真豪邁啊! 馬賽海鮮美食節是什麼時候辦的啊? 如果我在台灣一定衝去^^
小鹿推22 這道小鹿超愛 好銷魂呀..
哈哈!! 謝謝小鹿^^
你好阿~ 我是第一次來你的網誌 很高興可以認識你喔! 這道湯品看起來真的很讚 我們阿根廷這邊得到碼頭或是海邊才會有海鮮能吃 在市中心實在沒甚麼東西 你很幸運可以買到這麼便宜的海鮮呢
歡迎妳來!! ^^~~ 平常其實海鮮也不便宜, 所以星期日搶到便宜, 會特別高興!
所以其實英國的物價也是一直越飆越高囉? 感覺似乎現在通貨膨脹很嚴重...
英國的物價向來蠻高的, 但並沒有一直飆高. 而且目前反而因為去年的金融風暴, 而有較降低.
那算是因禍得福嗎?? 我們這邊物價大概漲了20%最少吧 南美洲對這種東西太敏感了...唉
可以這樣說吧! 英國物價也是漲漲跌跌的.
推25 哇~我看到照片忍不住就點進來了 看起來好好吃ㄛ~快中午了肚子餓了
那中午吃好一點吧^^
請問你用的白酒是甚麼牌子的呢?還是有推薦的? 因為看你做得好像很好吃,所以也想來試試^^
我做菜都用最便宜, 甜度最低的白酒^^
英國的海鮮很貴吧?... 讚一下!!
對啊, 和台灣比起來貴許多!