泰晤士河畔狂想曲

傳統的年菜大多總是大魚大肉的, 一個年過下來, 難免覺得腸胃負擔“沉重”, 因此如果能在菜餚裡多加些蔬菜的份量與種類, 也許可以均衡一下年節期間過於豐盛的飲食. 這道彩椒辣雞丁, 其實就是宮保雞丁的變奏曲, 添加了五彩繽紛的甜椒、生菜, 不但豐富了鮮蔬纖維的攝取, 也讓這道菜餚充滿年節的熱鬧氣氛.    

作法: 1. 雞胸肉2片切丁, 用2湯匙醬油, 半小匙糖, 些許米酒、香油醃浸1~2小時. 要炒前雞肉丁拌上1湯匙太白粉(或玉米粉).

2. 蔥1隻切段, 蒜2瓣切片, 乾辣椒4~5根, 各種顏色甜椒各三分之一顆切丁備用.

3. 鍋中放入比煎炒時多一些些油, 燒熱後放入雞肉丁快速翻炒一下, 雞肉丁一變色即可取出備用.

4. 同一個鍋, 用剩餘的油放入蔥、蒜、乾辣椒(擠出一些辣椒仔)爆香, 再將作法(3)雞丁倒回鍋中拌炒, 之後再加入甜椒丁, 1湯匙醬油, 些許黑醋拌炒一下即可. 

將彩椒辣雞丁分成一份份盛在生菜葉裡, 不但讓人方便取用, 還可以在一口咬下的同時, 享有蔬菜的甜脆及雞丁的香嫩雙重口感.