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小欣的第一次料理大挑戰, 要以海鮮界裡的珍饈美味之一: 新鮮扇貝(Scallops), 做為開始. 而這次要挑戰的是三位英國廚師的扇貝食譜, 這三位大廚分別用非常不同的烹調方式來呈現扇貝, 每一道各具特色. 以下是三位大廚及他們的扇貝食譜簡介:
第一道菜: Scallops with Grilled Black Pudding à l'orange
中文名: 炙煎鮮貝佐黑血腸、橙汁醬
食譜來自大廚: Gary Rhodes (蓋瑞, 米其林一星大廚)
蓋瑞的網站: http://www.garyrhodes.com/main.html
蓋瑞是位非常典型英國紳士型的倫敦人, 他也是這次介紹的三位大廚裡, 唯一擁有米其林(Michelin)光環的名廚. 看蓋瑞做菜, 有如在欣賞一場藝術表演, 不徐不緩, 從容不迫的烹調過程, 最後呈現在觀眾/讀者面前的, 永遠是美的無懈可擊, 彷彿藝術品般的作品(佳餚). 蓋瑞除了擅長料理典型的英國菜, 也對現代的英式料理相當有研究, 像是New British Classics書裡的食譜, 他便是在傳統英國菜的精髓裡, 注入些許創新的元素及符合當代潮流的手法.
這道炙煎鮮貝佐黑血腸、橙汁醬. 蓋瑞將炙煎鮮貝與橙汁醬作搭配組合外, 還加入了味道極為強烈的黑血腸(Black Pudding)及龍蒿奶油醬汁做調合.
橙汁醬(Sauce à l'orange)一般大家較為熟悉的作法, 多半是用來搭佐烤鴨. 然而, 蓋瑞指出, 事實上從中世紀開始, 英國人便懂得運用水果作為佐魚、肉類的醬汁. 18世紀有一道很流行的菜餚, 便是燉鮮貝佐橙汁醬. 後來, 在1980年代, 英國受到法國新廚藝(Nouvelle Cuisine)理念的影響, 將水果醬汁與魚、肉類做為組合的概念, 再次成為非常流行的烹調趨勢. 蓋瑞除了將炙煎鮮貝與橙汁醬作搭配組合外, 更加入了味道極為強烈的黑血腸(Black Pudding)及龍蒿奶油醬汁做調合… 是不是聽起來很無法想像呢? 如果您很有興趣, 想要看到這道炙煎鮮貝佐黑血腸、橙汁醬煮起來會是什麼樣子, 就投1號吧!
第二道菜: Scallops: the Old-School French Way
中文名: 精典法式烤扇貝
食譜來自大廚: Jamie Oliver (傑米‧奧立佛, 在英國極具社會影響力的校園主廚)
傑米的網站: http://www.jamieoliver.com/about
這位大廚, 是許多人都早已非常熟悉的Jamie Oliver (傑米‧奧立佛). 鄰家大男孩般, 親切、平易近人的傑米, 是廣受英國民眾喜歡的英國廚師. 帥性的傑米做菜風格, 強調用新鮮的食材, 以簡易、隨性的方式烹煮調味, 完全不走米其林風格精雕細琢的路線. 受義大利菜影響極深的傑米, 較注重的是, 採用新鮮、當季的食材, 讓食物訴說自己的原味.
這道精典法式烤扇貝是出自Cook with Jamie一書裡的食譜. 傑米用奶油混合了香草調味料, 放在帶殼的扇貝上, 放進烤箱, 以焗烤的方式烹煮這道扇貝料理.
傑米指出, 扇貝生長在海底的泥沙中, 大部分補捉扇貝的方法, 是拖網魚船出海去耙撈, 雖然可以大量耙撈扇貝, 但是扇貝的貝殼容易破損, 且扇貝無法挑選. 較高級的捕捉方法是潛水魚夫用人工潛水的方式到海裡補捉扇貝, 這種方法可以保持扇貝完整的貝殼, 因為有貝殼保護, 扇貝可以存活到市場, 保持貝肉的新鮮度. 因此人工補捉的扇貝要比拖網魚船補撈的, 要貴上許多.
這道精典法式烤扇貝, 傑米建議使用, 有附完整貝殼的鮮貝, 因為連殼的扇貝, 包含更豐富的滋味. 喜歡這道精典法式烤扇貝嗎? 請投2號囉!
第三道菜: Scallops: the Old-School French Way
中文名: 西班牙香腸拌炒鮮扇貝
食譜來自大廚: Nigella Lawson (奈潔拉, 擅長現代英國風的貴婦大廚)
奈潔拉的網站: http://www.nigella.com/
有最性感女廚師之稱的Nigella Lawson (奈潔拉), 相信看過她節目的人, 對她最深刻的印象大概就是, 每次她總會在半夜, 躡手躡腳的走到冰箱前, 偷偷打開冰箱覓食. 奈潔拉的烹飪風格給人一種溫馨、家常菜的味道, 但又不是那種, 傳統式媽媽味道的菜餚; 而是一種, 貴婦也會做菜的優雅氣質居家菜. 奈潔拉是位放縱、享樂主義派的擁護者, 儘管許多人批評她的食譜太不健康(太油膩厚重, 總是大把大把的灑糖), 但我卻挺欣賞, 她那優雅中帶點傻大姐氣質的隨性作風.
這道西班牙香腸(Chorizo)拌炒鮮扇貝, 是奈潔拉在Nigella Express 書裡的一道食譜. 運用Chorizo的油脂及辣香氣, 來炒鮮嫩的扇貝, 很簡易, 卻頗具西班牙 小菜(tapas)味道的一道下酒料理, 聽了心動了嗎? 那就投3號吧!
看完了以上介紹, 請各位看官從三道菜裡, 選出一道您最喜愛的名廚料理, 然後在下面的留言, 留下您喜愛的菜單號碼及您的名字, 投票就算成功囉! 小欣會在15號時, 總結大家的意見, 然後煮出投票數最高的料理與大家分享.
有關料理大挑戰遊戲投票方法及規則說明, 請閱: 每月料理大挑戰遊戲規則
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六月料理大挑戰投票結果, 由1號蓋瑞的炙煎鮮貝佐黑血腸、橙汁醬獲勝, 總共獲得40票. 緊接在後的是2號傑米的精典法式烤扇貝共獲36票. 而3號奈潔拉的西班牙香腸拌炒鮮扇貝獲16票.
六月料理大挑戰的總共有效投票數: 92票.
感謝大家對此項活動的支持, 小欣會在本月30號以前, 將1號蓋瑞的炙煎鮮貝佐黑血腸、橙汁醬煮出來與大家分享!!
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