上週買菜時看到罕有的白蘆筍, 一大把約500g才1英鎊(約是台幣五十多元), 馬上買了兩大把. 白蘆筍是秘魯來的, 遠從南美進口而來的蔬菜, 竟比英國本地自產的便宜許多. 受限於氣候的關係, 英國是個高度仰賴進口農產品的國家, 自家產的農作物產量不足, 因此價格反而要比進口的還要貴上許多(在英國, 許多蔬果都是西班牙、法國等地進口的).
英國的蘆筍季節其實已接近尾聲了, 但想到之前在高登(Gordon Ramsay) Gordon Ramsay’s Three Star Chef書裡, 看到有一道用綠、白蘆筍做的菜餚, 於是便再買了一把綠蘆筍, 決定來試做高登這道素食者也適宜的雙色烤蘆筍佐蕃茄酸醋醬(Griddled Asparagus with Tomato Vinaigrette)前菜料理.
材料: 綠蘆筍、白蘆筍(Green, White Asparagus)各一把, 梅子蕃茄(Plum Tomatoes)3顆, 去仔黑橄欖(Black Olives)約10顆, 紅蔥頭(Shallot)1顆, 羅勒葉(Basil Leaves)數片, 綜合生菜沙拉(Mixed Salad)適量.
先做蕃茄酸醋醬(Tomato Vinaigrette)和裝飾於蘆筍上方的蕃茄小方塊:
1. 蕃茄洗淨後, 用刀子在蕃茄上、下端輕輕刻劃十字狀, 然後倒入滾燙開水, 浸泡約1分鐘(或至蕃茄皮可以輕易的撥掉).
2. 蕃茄取出後, 撥掉皮, 切成四等份, 去仔, 去蒂. 之後再將它切成骰子狀.
3. 留些許處理好的蕃茄小方塊, 放入冰箱冷藏備用(當最後裝飾用). 其餘的蕃茄丁做酸醋醬用.
4. 取一小鍋倒入些許橄欖油, 加入紅蔥頭末用小火炒軟, 之後再擠入約半顆的新鮮檸檬汁, 加入蕃茄丁, 1小匙的義大利陳年醋(Balsamic vinegar), 半小匙糖(隨各人喜好, 可加可不加), 煮至蕃茄丁柔軟(約5分鐘).
5. 接著將上面步驟(4)的材料加入羅勒葉, 倒入食物處理機中打成泥, 以鹽和黑胡椒調味, 蕃茄酸醋醬即完成.
蘆筍作法: 1. 蘆筍洗淨後切掉一小節尾端粗糙的部分, 並用削刀輕輕將表面較粗的纖維削掉. 然後將蘆筍均勻拌上鹽、黑胡椒、橄欖油.
2. 鐵烤盤加熱, 將蘆筍放置烤盤上, 烤至蘆筍柔嫩即可, 約7~8分鐘, 中間要將蘆筍翻面. (高登的食譜裡有先將蘆筍用滾水燙過再炙烤, 我喜歡吃蔬菜青脆些的口感, 所以省略了燙蘆筍的步驟. 單用炙烤的蘆筍剛好在一個柔軟卻仍帶有脆度的狀態).
擺盤: 將蘆筍一根綠、一根白擺置盤中, 蘆筍上放蕃茄小方塊點綴, 蘆筍兩旁擺置切一半的黑橄欖, 最上方置上一小撮綜合沙拉, 最後淋上蕃茄酸醋醬, 這道色彩豐富的雙色烤蘆筍佐蕃茄酸醋醬即完成.
白蘆筍口感比綠蘆筍更為豐沃多汁, 也少了些綠蘆筍的青味. 炙烤蘆筍單吃鮮甜, 沾佐著蕃茄酸醋醬吃則又另外一番風味, 或許可說像是西瓜沾著鹽巴吃那般畫龍點睛的效果. 除了沾蘆筍, 蕃茄酸醋醬也是生菜沙拉們很好的調味醬, 酸酸甜甜的滋味, 溫潤了蔬菜的青澀味. 此外, 高登的食譜裡用了頂級的法國鹽之花調味, 小欣僅用一般的海鹽代替, 想必如果用鹽之花應該是更能提升出蘆筍的鮮甜滋味.
呵~雙色耶!! 好想偷偷咬一口!! 不知道能不能燙一下然後冰涼涼的吃~呵 哦哦~晚上新聞報絞白筍一支特價一塊錢!! 小欣要不要我去幫妳搶幾支呀!!哈 推~這麼好吃的雙色蘆筍!!
哇! 我最愛吃絞白筍了, 這麼便宜, ARun你要幫我多吃一些啊! 好想吃喔! 好多年沒吃過絞白筍了.... 謝謝ARun推推
推一個˙˙蘆筍在英國很貴吧 台灣的農民超利害˙˙ 所以白蘆筍在台灣很便宜又甜 你的擺盤也太漂亮的吧
謝謝carrie推推^^ 是啊, 這裡的蘆筍一年之中大概只有夏天這兩三個月便宜些, 其它時候都很貴~ 謝謝妳的稱讚, 歡迎常來玩^^
哇 好漂亮 當然好吃是無庸置疑啦 小羅有沒有貢獻很多 在擺盤上:P
謝謝氣質美少女^^ 他有貢獻- 吃很多.... 擺盤是我學大廚擺的!^^
籚筍在台灣常見的是綠色的， 夏天是當季蔬菜， 最常做的就是用來沾沙拉或是清炒而已， 沒想到這麼料理更有加分的效果， 盤飾給它太漂亮啦吧~ 五星級說不定被您比下去了。 不推太可惜~ 這樣煎烤會熟嗎? 不會臭火乾?
謝謝Grace媽推推^^ 會熟啊! 一開始火開大些, 再來就可以稍微轉小一些些, 中間翻面幾次, 就會熟囉! 而且不會燒焦(因為蘆筍有均勻地沾上橄欖油). 如果您擔心或習慣吃軟一些的口感, 先燙過也是可以的!
原來有白蘆筍這種東西呀..沒見過沒見過.. 南美州來的? 那怎麼沒進口過來阿.. 這裡蘆筍季已經過了.我很愛吃蘆筍的.我一般都在烤箱裡烤 原來用妳這方法也行, 還比較省電呢~ 雖然吃不到,但是光是看到這麼美的擺盤,真的有心動阿~ +1
對啊, 離妳們那比較近耶! 哈哈..Amy 可以試試!! 謝謝Amy推推^^
好久沒來小欣這邊了~~~ 看起來真是棒咧 推
Erin 最近很忙喔 ! 加油喔! ^^ 謝謝Erin 推推~
好特別的白蘆筍配上蕃茄酸醋醬味道一定很好 小欣的擺盤也好漂亮，看得食慾大增呢 照著小欣的食譜做了烤羊肉沙拉和 義大利蘆筍燉飯 都好好吃哦，謝謝小欣這麼棒的食譜^_^
我才要謝謝Jessie呢, 好感動喔! 試了小欣的食譜^^
推6
謝謝Jessie推推
小欣，你做的料理都擺飾的好友藝術感喔 光看，心情就非常好！ 我也喜歡吃脆脆的蔬菜^^ Meghna 推推！！
謝謝Meghna 稱讚和推推ㄋㄟ , 好開心^_^
燕子推8~~ 口感..視覺雙重享受!!
謝謝燕子推推~ 燕子多吃點喔^^
（┬＿┬）嗚......... 我眼睛有問題 我每天經過你家 卻沒注意到你說新文在第二篇.. 內心暗自碎碎唸...怎麼這麼久沒新文... 等我喔.. 我"趕進度"........(欣賞沒看到的文中) 喔...忘了說推推
哈哈, 沒關係啦! 謝謝推推囉^^
終於看到小欣上菜了， 擺盤很工整、優美， 妳這樣的料理方式， 一定可吃到原味，好吃喔！
呵呵, 不好意思, 最近比較忙, 上菜比較慢些~ 謝謝trio稱讚^^
回來送推推！
哈哈, 謝謝trio囉~
這篇的菜色完全是我喜歡的!! asparagus不論是白的或綠的我都愛,在西班牙很多,我們都直接沾 home-made番茄美奶滋吃~~還有黑橄欖也好好吃哩...
西班牙可真是美食的天堂, 之前我去玩時, 吃的好過癮啊! 差點都不想回英國了>_<
我愛蘆筍~~~ 聽說白蘆筍是沒有曬太陽的蘆筍.... 可是我覺得看起來好像品種不一樣呢~ Ying推11
我以前也以為是不同品種的! 直到不久前, 看到謝忠道先生一篇文章才知道原來是同一種. 白蘆筍真的是沒照到陽光的, 一冒出土照到陽光後, 它就會慢慢變色...., 最後變成綠色的~ 謝謝Ying推推
哇~~今天的擺盤很有設計感哩 而且夏天吃蘆筍清爽又能美白 一舉兩得拉~ 圓臉小美女
對啊, 蘆筍真是適合夏天的好食物喔!^^
+1 小欣的菜可以拿到餐廳賣ㄌ 汪汪也想吃白蘆筍~^^
汪汪過獎了^^ 白蘆筍真的較難買到喔! 謝謝汪汪推推
第一次看見白蘆筍 好特別 這道菜多吃個几盤 也不用怕什麼卡路里 膽固醇 讚 推^^ Irene
對啊, 這道屬於輕爽無負擔的菜, 哈哈~ 謝謝Irene推推^^
可能是從來沒有吃到真正美味的， 我實在不懂得欣賞白蘆筍的滋味呢！ (羞) 推~小欣上菜！
瑪格吃的是新鮮的嗎? 聽樓上有網友說, 台灣現在有種白蘆筍囉! 瑪格可以買來試試~ 我覺得新鮮的味道真的好甜美喔!! 謝謝瑪格推推^^
夏天來個蘆筍料理 清爽不油膩 竹筍沙拉也不錯:)
對啊! 但我這裡沒有竹筍, 所以只能吃蘆筍囉^^
高檔正點~~~我愛啦!!!
謝謝你喜歡^^
籚筍 多惹碳烤味 加上這樣料理 感覺加分 !!
謝謝小鐘稱讚^^
蘆筍耶....我好喜歡吃蘆筍 可是倒是第一次看到白的蘆筍^^ 推推^__________^
對啊, 白蘆筍比較少有~ 謝謝推推^^
琪琪推16~ 看起來真像餐廳的前菜呀~ 小欣真的好厲害~ 可以宅配嗎? ^O^
謝謝琪琪推推^^ 很開心琪琪喜歡, 但宅配有困難耶! 這裡沒有'黑貓'>_<
好特別喔 第一次看到白色的蘆筍說 夏天真的什麼都不想吃 看到這道 突然有點開胃了呢~ 更何況蘆筍、蕃茄本來我就愛 還帶點醋的味道 很夏天的菜!
對啊, 白蘆筍比較少見~ 那克小鵝就多吃點囉^^
雙色蘆筍烤過之後 看起來有多汁的感覺 再加上小欣的美美擺盤 讓人忍不住想吃上一口 推+1
哈哈~ 謝謝您喜歡和推推^^
胖打可以哀號蘆筍嗎!!! 好貴的蘆筍在台灣喔!!!!!!! 想吃.... 之前在義大利旅行的時候買的便宜蘆筍， 就簡單燙燙水就香甜的不得了.. (默默轉身流口水...)
胖打真是吃蘆筍的行家, 新鮮的蘆筍, 其實真的簡單燙過, 就好吃的不得了~^^
蘆筍看起來就好清爽喔 好適合在夏天吃呢 這個時候吃最好了!
對啊, 蘆筍是夏天的菜~^^
ivy推18 連擺盤都這麼用心 推推推
謝謝Ivy推推^^
像藝術品喔！ 捨不得吃ㄝ！ 真讚喔！ 推推～
謝謝您稱讚和推推~ ^^
好美喔~~~ 看起來真是又美觀 又好吃 你真是厲害呢~~
謝謝你的稱讚^^
擺盤超美滴說! 幫小欣推推+1
謝謝媽肯推推^^
我超愛吃蘆筍的耶^O^ 推推~~
那Vanessa多吃點囉^^ 謝謝Vanessa推推~
你的五星級料理 我不會 推推囉
謝謝推推囉^_^
夏天吃這盤，酸酸的蕃茄醋醬，配上甘甜味的雙色蘆筍， 這是何等的想受呢，小羅～真有口福， 擺盤精緻，味道想必更勝一籌！我～想吃的推！！下去！（笑） 素食者也可食，欣太貼心了～考慮眾多網友的口味。
謝謝Yu醬啦! 真是不好意思呢^^|| 非洲買不到蘆筍喔? 不過那個蕃茄醋醬真的不錯~ Yu醬有機會可以試試^^